Kremert indrefilet, pølser à la skorsteinsfeier og koteletter à la skosåle. Verken spesielt godt eller spesielt sunt. Ikke for å ødelegge grillgleden, men ihjelsteikt kjøtt med skorpe av sot er det verste du kan spise og her noen tips om hvordan du kan grille, uten å utsette deg for helsefare og tarmkreftrisiko. Grillmåltidet kan bli både sunt, velsmakende og "helt Hellstrøm" om ingrediensene og forberedelsene er riktige. Frem med frukt og grønnsaker, fugl og fisk. Noen gode grillbud får du her og noen gode oppskrifter.

1 RIKTIG UTSTYR Ikke prøv å lage god grillmat på engangsgrill! Det er skadelig for deg og pyton for miljøet. Skaff deg skikkelig utstyr. En kulegrill eller en liten grill der man kan flytte grillristen til ulike høyder. Husk å tenne opp i god tid og smør deg med tålmodighet. Er du innehaver av gassgrill med flere brennere er du for viderekommende å regne. Du trenger grillspade, matpinsett, grillhansker, rikelig med grillfolie, spruteflaske med vann. Kjøp grillunderlag. Folieformer du kan pensle med olje før du legger det du vil grille oppi. Det er hygienisk og du unngår problemet med at maten blir altfor fort stekt.

2 FORBEREDELSER Er det noe som skal marineres – kanskje allerede dagen i forveien? Tenk over at ulike ting har ulik steiketid. Poteter tar typisk lang tid.

3 KRYDDER OG OLJER God grillolje er et must. Krydder og friske urter løfter ethvert grillmåltid. Rømme og folie, smør og olivenolje lar deg steke nesten hva det skal være i folie. Sunt og godt! Og saftig! Men styr alltid unna bokser med påskriften: Grillkrydder! Det er bare en dyr måte å ødelegge lovende råvarer på. Krydre heller selv, med salt og pepper, friske urter og oljer.

4 SALATER OG SIDERETTER Lag alltid en god salat til! Bruk gjerne en blanding av friske grønnsaker og for eksempel bønner fra boks. Det er en kjempegod og veldig sunn kombinasjon.

Passer ekstremt bra til grillmat. Kylling og fisk spesielt, men også til svinekjøtt. Sursøt frekkissalat. Lag dressing i et tomt, godt vasket syltetøyglass med tett lokk til.

½ dl rapsolje,

2 ss sukker

1 ts salt, og

2 ss balsamico ristes godt sammen til en jevn dressing.

150  gram forskjellige typer grønn salat – velg selv!

1 dl  tørkede tranebær.

75 gram friske jordbær, delt i ire.

½–1 mango i terninger

½ løk, finhakket

1 liten pose  mandelflak.

Ta fram en stor salatbolle. Vask og rens og slyng salaten godt. Ta oppi tranebær, jordbær, mango og løk. Rett før servering risler du over dressingen og strør mandelflakene på toppen.

Hvis du har lyst til å hoppe over potetene som tilbehør til grillmåltidet, kan en god pastasalat gjøre susen. Dessuten elsker alle barn pasta – og du kan lure i dem grønnsaker i samme slengen.

penne pasta

0,4 dl olivenolje,

nesten en bunt vårløk, hakket grovt,

1 finhakket hvitløkfedd,

1 boks cherrytomater delt i to,

100 gram mozzarella i terninger,

½ dl gram nyrevet parmesan,

1 neve frisk basilikum,

8 store, sorte oliven delt i to,

salt og pepper etter smak.

Kok pasta etter anvisning på posen. Hell av vannet i dørslag og sett til side. Varm opp olivenoljen i en liten kasserolle. Tilsett hakket vårløk og la dem surre mens du rerer litt i kjelen av og til. Ha oppi hvitløken og la det surre i 2 minutter. Tilsett pastaen, tomater, salt og pepper. La det hele blir gjennomvarmt, men bruk lav varme. Ta oppi mozzarella og parmesan. Riv opp basilikumbladene røft og tilsett det i kasserollen sammen med olivenbitene. Server med en gang.

Deilig tilbehør til laks, kyllingfilet eller indrefilet av svin fra grillen.

Her får du mye smak og en forfriskende sommersalsa. Barnevennlig. Glimrende tilbehør til kylling, svin og fisk.

10 ml balsamico,

½ dl ferskpresset appelsinjuice,

2 ss  ferskpresset sitronsaft,

1 ss ferskpresset linesaft,

1 skrelt mango i rmå terninger.

250 gram jordbær i terninger.

Rør sammen balsamico, appelsin, sitron og limejuice i en stor bolle. Vend mango og jordbær forsiktig inn. La det hele hvile i 20 minutter før servering.

Perfekt tilbehør til pølser! Ungene blir lykkelige når de får pølser – men man kan jo velge de sunnere variantene! Middagshjelpen bruker altid en av byens beste pølsemaker når det bla gjeller pølser, nesten 90% kjøtt kun tilsatt litt salt. De smaker vidunderligt

1 dl brune linser.

3,5 dl vann.

½ boks kikerter (hell av sausen),

2 finhakkede tomater, 4 vårløk,

2 finhakkede grønne chili, rens vekk frø og hinner,

1 grønn paprika i terninger,

1 rød paprika i terninger,

½ gul paprika i terninger.

Saften fra 1 lime,

½ dl olivenolje,

1ss hakket frisk bladpersille,

salt etter smak.

Skyll linsene godt under rennende vann i dørslag. Ha dem i en kasserolle med 3,5 dl vann og la det koke opp. Deretter skal det bare småputre i 30 minutter, eller til de er møre.

Oppi en middels stor bolle tar du linser, kikerter, tomater, vårløk, chili, paprika, limesaft, olivenolje, bladpersille og salt. Bland godt. Settes kjølig i 20 minutter.

Beregn 3 mandelpoteter per hode når du lager salaten. Dette er en mye sunnere og friskere variant av potetsalat enn alle de tunge versjonene med majones og rømme.

Kok 12 mandelpoteter i lettsaltet vann. Hell av vannet, og ta av skallet. La dem kjølne.

Lag en dressing av

2 ts dijonsennep,

2 ss eplesidereddik,

1 ss soya,

1 ss ketjap manis, (kan droppes)

6 ss olivenolje,

en liten klype flaksalt, godt med kvernet pepper. Kanskje trenger du å avrunde med en klype sukker.

Hakk 3 vårløk og

en middels rødløk grovt.

Hakk en halv rød chili, uten frø og ha alt oppi dressingen. '

Vask en kurv ruccolasalat godt. Del salatbladene i tre.  Skjær potetene, som nå er kalde, i terninger og bland alt forsiktig sammen i en stor bolle. Hell over vinaigretten og sett det hele i kjøleskap i 15 minutter med plastfolie over. Like før servering kan du dryppe over noen dråper frisk limejuice, litt hakket frisk koriander eller bladpersille og en liten neve med sesamfrø.

1 stor vannmelonbåt

2 avokado

150–200g  fetaost

Basilikumblad

Gressløk

Del melonen i grove biter. Del avokadoen og  skrap ut kjøttet med en skje. Bland dette i en bolle. Smuldre over fetaost. Grovhakk basilikum og gressløk.  Dryss dette over salaten etter smak.

5 dl kokt bulgur

1 glass sorte oliven

1 dl agurkterninger

1 mango

Kok bulgur etter anvisning på pakken. Fjern frøhuset på eplet, skrell mangoen og fjerne steinen i midten. Skjær dette i terninger.

Ha den kokte bulguren i en bolle, tilsett eple, mango, agurkterninger og svarte oliven. Rør om og smak til med salt og pepper.

600 g kokt kald nypotet

1 rødløk

1 pakke  tomater

1 glass oliven

olivenolje

150 g fetaost

basilikumblad

Form aluminiumsfolie som en "båt". Legg potetene oppi. Skrell og kutt rødløken i båter. Legg rødløk, tomater og oliven i "båten"

Tilsett salt, pepper og olivenolje. Rør om. Smuldre fetaost og basilikumblad over. Pakk igjen "båten" og legg den på grillen i 15 minutter.

5 VÆR KREATIV MED FRUKT OG GRØNT Ikke vær redd for å finne på nye kombinasjoner. Frukt på grill er fantastisk. De blir enda søtere og bedre av varmebehandlingen. Grønnsaker også. Dette kan være en gyllen anledning til å lure kresne småtasser til å spise grønnsaker og frukt.

6 HUSK VENTEDRINKEN Grilling tar tid. Gjestene er kanskje småsultne? Hva med å servere dem deilige smoothies mens maten blir klar? Det er mye sunn og god mat i en perfekt smoothie. Barna elsker dem – med eller uten iskrem oppi og slik lurer du i dem ekstra frukt, bær og melkeprodukter de ellers kanskje ikke er så begeistret for – men som er sunne for dem likevel. Mange voksne elsker også smoothies, med eller uten alkohol – og her kommer hele familien til å nyte kvelden – med frukt eller melkebart!

2,50 dl  vaniljeyohgurt. 2,5 dl ananasjuice, helst uten ekstra sukker. ½ banan i skiver. 1 moden mango, skrelt og uten stein, skåret i terninger. 1,2 dl skummet melk. 0,3 dl kokosmelkkrem.

– Kjør alt i en blender til du har en jevn masse. Pynt med et par stilker med rips på, og friske mynteblader.

1 banan i skiver. 1 skrelt kiwi i skiver. 70 gram blåbær. 150 gram jordbær, delt I to. 1,2 dl appelsinjuice. 2,5 dl yoghurt. ½ fersken, skrelt og delt i terninger. En håndfull isbiter.

– Kjør alt i en blender til en jevn masse av ønsket konsistens. Server med en gang, med et jordbær med hamsen på festet på kanten av glasset.

Du tenker sikkert på storfe, med en gang du hører navnet – Kuala Lumpur. Dette blir en grillaften helt fri for ku, men med desto mer gastronomisk moro inspirert av Østen. Fugl, fisk og skalldyr er altfor lite brukt på grillen! Smaksopplevelsene slår svin og storfe ned i støvlene, og så er det sunnere – og mer miljøvennlig mat. Her blander vi inspirasjon fra Frankrike med mat fra Det fjerne Østen. Det er en av de mest positive sidene ved globaliseringen. Vi låner matretter over landegrenser og mellom kontinenter.

Hva med å la en fin, feit fjellørret få litt eksotisk følge til grillen?! Du kan bytte ut fjellørreten med for eksempel laksefileter. Grill enten filetene hele, eller delt i porsjoner, slik at hver og en kan sette sammen sin pakke med tilbehør. Her må du kanskje gi gjestene et lite kurs.

Filet av fjellørret – eller laks legges på godt smurt stort stykke grillfolie. Bruk gjerne sesamolje!

Et beger seterrømme.

Saften av en lime blandes med

4 ss hakket frisk koriander og

2 fedd finhakket hvitløk og

ca 2 ts finhakket frisk ingefær.

Bland rømme, lime, koriander, hvitløk og ingefær.

Legg 2 ss av blandingen oppå hver ørretfilet. (Eller laksefilet. 1 ss på en bit av laksefileten, hvis du lager individuelle pakker.)

8 røde plommer deles i fire. Fordel plommene oppå rømmen

Strø litt finhakket rød chili – uten frø og membraner – oppå rømmen, sammen med litt sesamfrø.. Et par dråper soya oppå rømmen. Salte og pepre. Lukk folien slik at det blir romslig inni til fisken. Sørg for at det blir tett.

Serveres med kokt villris eller en annerledes, frisk potetsalat – se oppskrift nedenfor!

Hva med å hoppe over ketsjup og Thousand Island en kveld, og servere tilbehør som sataysaus, for eksempel? Da blir i alle fall ungene glade, for de elsker peanøtter. Her skal vi kombinere kamskjell og laks på grillspyd, sammen med frisk ananas, cherrytomater og sjalottløk. En spicy, hot, sataysaus ved siden av er uventet, men likevel godt tilbehør.

Sataysausen, tar litt tid å lage, men er veldig god.

100 gram ristede peanøtter,

2 ts ristede korianderfrø,

2 ts olje, 2 fedd finhakket hvitløk,

1 stor sjalottløk, 1 ss finhakket sitrongress,

1 ss finhakket rød chili,

1 ss finhakket grønn chili,

1 ts skusskumin,

2 ts ketjap manis,

2 ts brunt sukker,

½ ts salt, saften av en lime, og litt strimlet limeskall som finhakkes,

3 ss kokosmelkkrem,

4 ½ dl vann. Salt, nykvernet pepper.

Kjør ristede peanøtter og korianderfrø i matmølle. Varm oljen i en kjele og fres sjalottløk, chili, spisskumin og sitrongress til det er blankt – sa 1–2 minutter, mens du rører. Ha i vann, ketjap manis, kokosmelkkrem, brunt sukker, salt og malte peanøtter. Varm opp til kokepunktet, under omrøring. Skru ned varmen, og la det putre i 15 minutter. Ikke glem å røre nå og da. Avkjøl sausen og rør inn limesaft, og en ekstra skje kokosmelkkrem. Litt pepper, etter smak.

Lag en marinade av ½ dl olivenolje, ferskpresset limejuice av to lime, pepper, finhakket ingefær (1 ts) og pepper.

500 gram frosne kamskjell, som du har tint på forhånd, og tørket godt.

300 gram laksefilet, som du skjærer i terninger.

Legg kamskjell og laks i en brødpose og hell marinaden over. Vend om på posen nå og da. Etter ca 1 ½ time er de grillklare.

Tre dem på grillspyd, med rause terninger av fersk ananas, hele cherrytomater og skrelt sjalottløk i ønsket rekkefølge. Dette går fort, så hold øye med grillen! Det skal ikke kremeres. Både kamskjell og laks skal ha en kort varmebehandling for å bevare en myk kjerne. Legg spydene på tallerkenene og la gjestene ta på sataysaus selv. Kanskje smart å legge den på siden, slik at man kan dyppe skjell og fisk i sausen? Server sjasminris til! Og iskaldt, lyst sommerøl – gjerne alkoholfritt.

Kyllingfileter er flott grillmat. Alle liker kylling, spesielt barna. Her skal vi marinere kyllingen i kokosmelk og yoghurt med ferskpresset limejuice.

Beregn inntil to kyllingfileter per voksen og en filet per barn.

4 ss kokosmelk,

6 ss yoghurt naturell,

3 ss limejuice,

2 ss olivenolje

blandes og helles i plastpose. Legg kyllingfiletene oppi og vend på posen innimellom.

Marineres 1 ½ til 2 timer.

Bruk grillunderlag av folie. Smør med rikelig med olje. Tørk marinaden av filetene og pensle dem godt med olje. Press litt limesaft over og dryss over kokos, salt og pepper. Vend filetene ofte med steikepinsett. Med en spiss kniv sjekker du om filetene er klare. De skal ikke være tørrsteikte, og ikke ha rosa kjerne, så pass på!

Server med salat av ruccola, grønn lollosalat, skiver av frisk mango, avokadoskiver og lettkokte babyasparges og cherrytomater. Enkel oljedressing over, og et dryss kokos.

Spis så mye jordbær du orker om sommeren! Da er de kortreiste, norske og fulle av vitaminer, mineraler og er selveste definisjonen på smaken av den norske sommeren. Oppskriften tar utgangspunkt i to kurver jordbær.

Vask jordbærene og la dem tørke på kjøkkenpapir. Del dem i 4.

Hakk en bunt friske mynteblader røft. Lag en dressing av:

4 balsamico,

2 ss melis og

2 ss ferskpresset limesaft.

Ha jordbærene over på et stort fat og fordel dressingen over. Dryss myntebladene over. La det hele stå en time så dressingen kan trekke seg inn. Kan serveres alene eller med en spiseskje vaniljekesam ved siden av.

4 ananasringer.

Evt. pensle  disse med smør.

1 boks maskapone

100 gram mørk sjokolade minst 70% kakaoe

1 ss mørk rom (kan utesluttes)

1 ss melis

Hakk sjokoladen og bland den med mascaponen (spar igjen litt til dekorasjon). Smak til med rom og melis. Pensle ananasringene med smør og legg dem på grillen. Grilles på begge sider til de er varme og lukter godt.

Serveres umiddelbart sammen med sjokoladekremen.

Det er ikke så vanskelig som det høres ut! Her lager du topp dessert på 5 minutter. Skrell en ananas og skjær den i tynne skiver, med en god kniv. Stilken i midten skal få sitte i denne gangen. Fordel ananasskivene pent og lagvis utover et fat med litt kant på.

Press saften av 2 lime og fordel det over ananasen. Finhakk en rød og en grønn chili – uten frø – og strø det over. Finn frem en stor sil og sikt over 3 ss melis. Pass på at det kommer litt melis over alt. Pynt med noen dusker av ferske mynteblader. Får du ikke tak i det, kan du bruke sitronmelisse. La det stå i romtemperatur til servering. Er det utendørs og sommervarme, kommer smaken veldig fort fram.

Du har smakt tilslørte bondepiker – ikke sant? Denne desserten er ikke fullt så uskyldig, men den er god!

Har du rester av kjeks, kaker, litt sjokoladeplater og nøtter liggende og slenge? Hiv det hele i matmølla! Et par korker med rom – mengden avhenger av hvor mye kakerester du har – gjør seg oppi, og frisker opp. Finn porsjonsskåler og fordel et par spiseskjeer vaniljekrem i bunnen. Strø litt av kjeks– og kakemassen over. Legg på et par skjeer bjørnebærsyltetøy. Gjenta hele prosessen så mange ganger du vil. Til de voksne kan man servere kaffe og Baileys til. Barna kan få noe helt annet!

Det er viktig å bruke sesongens råvarer! Pærer er en sunn frukt. Vi bruker altfor lite av den.

Varm opp en halv liter av den dårligste rødvinen du har i bag in box. Hiv oppi nellikspiker, vaniljestang, skrapet og åpnet, og la hele stangen koke med! Ingefærpulver, kanel og kardemumme kan du også ta oppi. Bruk øyemål! De tøffeste legger oppi et par knuste, tørkede chili også – for sjokkets skyld. Skrell pærene, fjern "bunnpluggen", men la stilken sitte igjen! Legg dem oppi rødvinsblandingen og la det trekke og småputre. En gang underveis bør du snu pærene. Du kan enten servere dem varme, med en klatt vaniljekesam ved siden av, eller avkjølt. Gjerne med sjokoladeis ved siden av. Hvis du er redd for alkoholen, så er den for lengst fordampet og befinner seg øverst i kjøkkenvifta di.

Ha en deilig sommeraften med hilsen fra Mia og Åsa i Middagshjelpen. www.middagshjelpen.no